Autore: madeinitalybio

Ingredienti per  6 persone

Accessori:

– Zuppiera x impasto

– Tavolo da lavoro per impasto pizza

– Padella con coperchio per sugo

– Mestolo

– Padella per frittura

– Grattugia

– Carta Forno

– Cucchiaio

– Pinza per frittura

Ingredienti per l’Impasto:

– 500 gr. di Farina di Grano Duro Senatore Cappelli Bio

– 200 gr. di Acqua

– 100 gr. di Latte

– Lievito di Birra

– 20 gr. di Olio Evo Bio

– 10 gr. di Sale Integrale fino

– pizzico di Zucchero Integrale

– Farina di Semola Senatore Cappelli q.b.

Ingredienti per il Sugo:

– n. 1 Passata di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio Bio e D.O.P. “Dieta Mediterranea Bio”

– n. 1 Spicchio di Aglio di Montagna Bio

– Olio Evo Bio circa 6 cucchiai

– Sale integrale fino q.b.

–  Meno di mezzo bicchiere di Acqua

– Pizzico di Zucchero di Canna

Ingredienti per Farcitura Pizza:

– Foglie di Basilico Bio

– Formaggio di Capra Semistagionato grattugiato a filetti

Ingredienti per la Frittura:

– Olio di Semi di Alta Qualità oppure Olio Evo Bio

Preparazione:

In una zuppiera capiente inserire la farina setacciata e al centro crea una cavità e introduci  l’acqua, il latte tiepido nel quale avrai sciolto il lievito di birra, il sale fino  e l’olio evo.

Impasta energicamente fino a creare una palla compatta e morbida.

Adesso trasferisci l’impasto su un piano da lavoro e impasta ancora un poco.

Crea delle mini pagnotte di circa 150 gr. e adagiale  su una teglia da forno che avrai cosparso di farina di semola.

Copri l’impasto  con un fazzoletto di cotone o lino e lascia riposare per circa due ore in forno spento.

Nel frattempo prepara il sugo, mettendo in una padella, l’olio evo con un spicchio di aglio senza camicia e privo della sua anima a soffriggere dolcemente.

Aggiungi la passata di pomodorino del piennolo del Vesuvio “Dieta Mediterranea Bio”, meno di mezzo bicchiere di acqua, sale e un pizzico di zucchero.

Lascia cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, deve risultare cremosa.

Al termine spegni e copri con coperchio.

Intanto, lava e asciuga le foglie di basilico e metti da parte.

Concludi con grattugiare il formaggio di capra semistagionato e metti da parte.

Terminata la lievitazione delle pagnotte di pizza, versa  abbondante olio di semi oppure olio evo in una padella antiaderente e fai riscaldare su fuoco non troppo vivace.

Raggiunta la temperatura, adagia una alla volta le pagnotte che avrai delicatamente schiacciato tra le mani fino a formare un piccolo disco.

Con un cucchiaio cospargi di olio caldo la pizza per una cottura uniforme.

Gira la pizza nella padella per cuocere anche l’altro lato.

Per questa cottura occorrono pochi minuti. La pizza deve essere bionda.

Trasferisci la pizza fritta su carta forno. Con un foglio di carta leva olio in eccesso.

Adagia la pizza in un piatto da portata, versa un cucchiaio abbondante di sugo e stendilo sulla superficie  e a pioggia cospargila di formaggio semi stagionato di pecora e fogliolina di basilico.

E’ pronta la tua Montanara!

Servi ben calda!

Ingredienti per 8/10 persone

Accessori:
– Pentola grande con Coperchio per scaldare le patate e cuocerli successivamente.
– Pentola media con Coperchio per sugo
– Schiaccia Patate
– Mestolo
Teglia antiaderente da forno cm. 41 x 30 oppure piatti fondi di terracotta
– Tagliere
– Coltello
– Piano in legno da impasto
– Taglia Impasto
– Grattugia
– Piatti piani
– Mestolo Schiumarola
– Foglio di alluminio
– Zuppiera capiente

Tempi di preparazione:
Circa h. 2: 30/ 3:00

Tempi di Cottura:
– complessivi 2 ore.

Ingredienti per l’ impasto:
– Kg.1 Patate di Alta Montagna Bio lessate, pelate e schiacciate
– kg. 1 Farina di Grano Duro Bio Senatore Cappelli
– n. 1 Uovo intero fresco Bio
– Sale integrale fino q.b.

– Ingredienti per il sugo:
– n. 5 Bottiglie da ml. 500 di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio Bio e D.O.P Dieta Mediterranea Bio
– Olio Evo Bio 10 cucchiai
– Aglio senza camicia
– Sale q.b.
– Basilico in foglie

Ingredienti per ripieno:
– gr. 200 Salame Napoli a cubetti piccoli
– 500 gr. Fior di Latte di Agerola
– Parmigiano Reggiano grattugiato
– Basilico in foglie per guarnire

Preparazione:

Iniziamo a sbucciare, lessare e schiacciare le patate e mettiamole da parte.

In fase di cottura delle patate, preparare il sugo semplice, impiegando una pentola media.

Far soffriggere delicatamente l’ olio evo bio con l’ aglio senza camicia e privo dell’ anima.

Appena imbiondito l’ aglio, inserire le Passate di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio Bio e D.O.P Dieta Mediterranea Bio e sale q.b.

Ci vorranno solo 5 minuti, quindi spegnere e insaporire il sugo con foglie di basilico fresco.

Per la preparazione degli gnocchi, versare al centro di un piano di lavoro le patate schiacciate e la farina a fontana tutta intorno alle patate.

Nel mezzo delle patate creare una cavità e inserire al suo interno un uovo intero e poco sale.

Iniziare ad impastare fino ad assorbire tutti gli ingredienti e creare una palla morbida e compatta.

Nel frattempo metti sul fuoco una pentola con acqua salata e attendi che bolla.

Con un taglia-pasta prelevare dall’ impasto una piccola quantità e creare dei bastoncini lunghi del diametro di circa cm.1 e tagliare dei segmenti della lunghezza di circa cm. 1 cadauno.

Crea così tanti gnocchi che cospargerai con poca farina per non farli attaccare tra loro.

Il tuo prossimo utensile è la grattugia.

Prendi uno ad uno gli gnocchi appena realizzati e falli rotolare con una leggera pressione sulla grattugia.

Questa operazione ti serve per rendere gli gnocchi rividi e permettere al sugo di insaporirli meglio.

Diponoli su di un piano coperto da una tovaglia cosparsa da farina ( può essere la tavola o anche il letto.

Così si faceva tanti anni fa quando le nonne preparavano la domenica gli gnocchi per figli e nipotini).

Terminata questa fase inizia la prima cottura degli gnocchi.

In un piatto piano, adagia delicatamente, uno ad uno gli gnocchi fino a rivestire il piatto ma senza creare montagne.

Falli scivolare nella pentola bollente.

Dopo pochi minuti saliranno a galla e con una schiumarola li prelevi e li adagi in una zuppiera capiente.

Versaci dentro un filo di olio per non farli attaccare.

Continua così fino a terminare la cottura di tutti gli gnocchi.

Adesso versa nella zuppiera gran parte del sugo privo dell’ aglio, il parmigiano reggiano, il fior di latte e il salame tagliati a pezzettini.

Con un mestolo di gnocchi riempi i piatti fondi di terracotta e cospargi di altro parmigiano grattugiato e un mestolo di sugo.

Rivesti prima di fogli di carta forno e copri con quelli di alluminio, tutte le porzioni di gnocchi, prima di infornarli.

Completati i piatti, riponi tutto all’ interno del forno ventilato preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Elimina i fogli di carta forno e alluminio alluminio da ciascun piatto di terracotta e ultima la cottura con altri 5 minuti a 200°, prima però aggiungi a ciascuna porzione di gnocchi altri pezzettini di fior di latte.

Prima di servire,
rifinisci i piatti con foglie di basilico fresco.

Servire ben caldi!